第332章制作豆豉

    在不同地区，豆豉的制作方法也不同。

    6乔乔知道的豆豉有两种，1种是干**爽、颗粒分明的豆豉，另1种是黏糊糊会拉丝、和日本纳豆有些相似的霉豆豉。

    而做鱼罐头用的豆豉，是颗粒分明的豆豉，不仅好看，而且味道也不错。

    在现代时，6乔乔拍摄的农家特辑里，刚好有豆豉的制作。这会儿，正好可以派上用场。

    昨晚睡前，6乔乔特意用水泡了4斤的黄豆。今早起来后，黄豆的体积已经膨胀了不少，而且许多黄豆的豆衣都泡胀了，用手指1碾就能脱落。

    将这些黄豆捞起来，再隔水蒸3刻钟，也就是4十5分钟左右。这时候的黄豆，已经彻底熟透了，微微用力1捏，便能被捏扁成泥。

    再把这些煮熟的黄豆倒入干净无水的锅里，并趁热盖上锅盖。接着，往锅盖上方盖上1块不用的床褥子，好让锅里的温度高于常温，以加快熟黄豆的发酵速度。

    黄豆发酵的时间长短，基本取决于温度。冬天的话，可能需要89天左右。但现在是大夏天，大概5天便能发酵完毕。

    不过这期间，不能开盖查看，以免破坏菌群，从而影响发酵的效果。

    把这口锅挪放到厨房的角落后，6乔乔不忘在刚弄好的备忘录里记录下来。

    “初2清晨，黄豆4斤。初7或初8，可开盖。”

    王红杏等人刚做好两锅地瓜粉条，这会儿正在蒸地瓜、切麦芽，准备制作地瓜饴糖。