第二十六章 气候变迁与香料末日：海平面上升对小贩中心与椰浆的威胁

版」椰浆加水或植物N，或直接改用椰N粉。顾客抱怨：「以前的椰香，现在淡得像白开水。」老一辈小贩叹气：「没有椰浆，南洋菜还剩下什麽？」

    香料的末日：辣椒、姜h、香茅的供应链断裂

    南洋料理的香料泥依赖热带香料：辣椒、姜、香茅serai、蓝姜、高良姜。这些作物多种植在马来西亚东海岸、印尼苏门答腊与爪哇、泰国南部。气候变迁带来致命冲击：

    极端天气：台风、暴雨与乾旱轮番来袭，辣椒田淹水或乾裂，姜h根j发育不良。2023–2025年间，马来西亚霹雳与吉打的辣椒产量已锐减40%。

    病害爆发：高温高Sh让辣椒炭疽病、姜h根腐病、香茅锈病蔓延，农药难以控制。

    种植面积缩减：农民转种棕榈油更耐旱、利润高，或因海平面上升放弃沿海农地。

    香料价格在2020年代末翻倍，小贩被迫减少用量：的辣度变淡、的层次变单薄、Laksa的香茅味变弱。有些摊位开始用进口乾燥香料或现成咖哩粉代替手工磨，味道从「层层叠叠」变成「单一平庸」。

    小贩中心与渔港的淹水威胁

    小贩中心多建在低洼区：新加坡的、马来西亚的、槟城夜市，都在海平面上升的红线上。2020年代後期，频繁的「晴天水浸」0加暴雨让这些中心淹水、排水系统瘫痪、食材泡水变质。渔港同样受创：马六甲、槟城、沙巴的渔船难以出海，鱼获减少，的鲜鱼基底变得昂贵或不稳。

    适应与挣扎：新世代的应变