第26节

在珍珍后面的两个瘦瘦弱弱的女孩，微微挑眉，不过最后还是放下手里的活。

    秦瑜当然注意到萧家家庭的关系，只是想到珍珍姐整个人精神奕奕的样子，也就没多大关注。

    直接系上围裙，打量厨房里的食材，最显眼的还是有好几条处理完的草鱼，想了想，对着欣欣问道：“我记得你说过你楼家菜有一道三汁酥鱼，那宜江烧汁鱼的灵感就是来自这个。”

    压着快大半个月，今天给小姑娘释放一下，希望能缓解她的情绪。

    “对。”这道菜楼欣欣和几个师傅研究过很多次，都没有复原过，难点有两个，一个是酱汁的，一个就是制法。

    “那我今天也教你做一道三汁酥鱼。”秦瑜拿起草鱼，还是继续清洗了一遍，发现鱼腹黑膜还没弄干净，“做酥鱼刀法很讲究，因为要油炸，所以厚度大小很关键。”

    “腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩，一般腌制六七分钟。”

    “第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪，这里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬汁，会让汁味的层次感更足，而且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作，边口述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三汁酥鱼绝对不差。

    “第一遍炸形。”将筷子放入油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这样测试，现在根筷子就是你很好的道具，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要强。

    被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋